كندي
فريكوت الدجاج الأكادي
يخنة دجاج أكادية منزلية من المقاطعات البحرية، تُطهى على نار هادئة مع البطاطس والبصل والزعتر الصيفي. تُطهى زلابية طرية من الدقيق بالبخار فوق المرق، فتمتص نكهة الدجاج.
شاهد طريقة التحضيرLes recettes d'Henri-Luc · 5:46
المكوّنات
- أفخاذ دجاج بالعظم والجلد2 كبيرتان
- زبدة غير مملحة أو دهن دجاج مُذاب1 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعماً1 متوسطة
- ماء بارد4 أكواب
- بطاطس روسيت أو صفراء، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1-inch2 متوسطة
- جزرة، مقطعة إلى شرائح1 صغيرة
- زعتر صيفي مجفف1 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- بيكنج باودر1 1/2 ملعقة صغيرة
- ماء بارد أو حليب1/2 كوب
- بقدونس مفروم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- جففي أفخاذ الدجاج بالتربيت، ثم تبّليها بخفة برشة من الملح والفلفل.
- ذوّبي الزبدة في قدر ثقيلة صغيرة على نار متوسطة، ثم حمّري أفخاذ الدجاج من جهة الجلد إلى الأسفل لمدة 4 إلى 5 دقائق، واقلبيها لتحمير الجهة الأخرى لمدة 2 دقائق.
- أضيفي البصل المفروم واطهيه لمدة 3 دقائق، مع التقليب حول الدجاج، حتى يلين من دون أن يغمق لونه.
- اسكبي الماء البارد واكشطي قاع القدر، ثم أضيفي ورقة الغار والزعتر الصيفي وباقي الملح والفلفل.
- اتركيه حتى يغلي غلياناً خفيفاً، ثم خففي النار وغطي القدر جزئياً واتركيه على نار هادئة لمدة 35 دقائق، حتى يصبح الدجاج طرياً ويكتسب المرق نكهة غنية.
- ارفعي الدجاج إلى طبق، وانزعي الجلد والعظام وتخلصي منهما، ثم قطّعي اللحم إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة.
- أعيدي لحم الدجاج إلى القدر مع البطاطس والجزر، ثم اتركيه يغلي برفق من دون غطاء لمدة 15 دقائق، حتى تكاد البطاطس تنضج.
- في وعاء، اخفقي الدقيق مع البيكنج باودر ورشة ملح لتحضير الزلابية.
- أضيفي الماء البارد أو الحليب وقلّبي فقط حتى تتكون عجينة طرية ولزجة؛ لا تبالغي في الخلط.
- تذوقي مرق الفريكوت واضبطي الملح، ثم أبقيه على غليان هادئ ثابت.
- أسقطي ملاعق ممتلئة من عجينة الزلابية على سطح اليخنة، مع ترك مسافة صغيرة بينها.
- غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة من دون رفع الغطاء لمدة 12 إلى 15 دقائق، حتى تنتفخ الزلابية وتنضج تماماً.
- تخلصي من ورقة الغار، ورشي البقدونس، وقدمي الفريكوت في أوعية عميقة مع كمية وفيرة من المرق والبطاطس والدجاج والزلابية.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أفخاذ الدجاج منزوعة العظم أو صدور الدجاج في فريكوت الدجاج الأكادي؟
نعم، لكن الأفخاذ بعظمها تمنح أفضل نكهة ومرق. الأفخاذ منزوعة العظم مناسبة وتُطهى أسرع؛ أضفها لاحقًا واتركها على نار هادئة حتى لا تصبح قاسية. صدور الدجاج أقل تقليدية وقد تجف، لذا استخدمها فقط عند الحاجة.
كم من الوقت يجب أن أترك الدجاج والخضار على نار هادئة حتى لا يتهرسا؟
اترك الدجاج على نار هادئة نحو 35 دقيقة حتى يطرى، ثم أعد اللحم مع البطاطس والجزر لمدة 15 دقيقة أخرى تقريبًا. اجعل الحرارة هادئة لا غليانًا قويًا، حتى تحافظ البطاطس على شكلها.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الفريكوت؟
أكبر الأخطاء هي التحميص الزائد، والغليان العنيف، وطهي البطاطس أكثر من اللازم. وتجنب أيضًا التقليل من الملح وبهار السافوري، لأنهما يكوّنان النكهة الكلاسيكية. يجب أن يبقى المرق خفيفًا وشبيهًا بالشوربة، لا كثيفًا كاليخنة.
كيف أحفظ بقايا فريكوت الدجاج، وهل يمكنني تجميده؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة 3 إلى 4 أيام. يمكن تجميده لمدة نحو شهرين إلى 3 أشهر، لكن قد تلين البطاطس قليلًا بعد إذابته. أعد تسخينه برفق على نار منخفضة.
بماذا يجب أن أقدّم فريكوت الدجاج الأكادي؟
قدّمه ساخنًا في أطباق مع الكثير من المرق، ورشّ عليه بقدونس مفروم، ومعه خبز طازج أو بسكويت لامتصاص المرق. وإذا أردت، أضف سلطة خضراء بسيطة أو مخللات على الجانب لموازنة الدسم.