كولومبي
أبوراخادو
وجبة خفيفة محبوبة من فالي ديل كاوكا تُحضَّر من بلانتين ناضج جدًا يُقلى قليلًا، ثم يُحشى بجبن مالح ومعجون جوافة حلو، ويُغمس في عجينة سائلة ويُقلى حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. تباين العجينة المقرمشة والبلانتين الطري والحشوة الذائبة دافئ وكولومبي بامتياز.
شاهد طريقة التحضيرMantequiando con Adriana · 16:21
المكوّنات
- بلانتين ناضج جدًا، بقشرة سوداء لكنه متماسك2 متوسطة
- جبنة كيسو كامبسينو أو كيسو كوستينيو، مقطّعة إلى أصابع100 غ
- معجون الجوافة بوكاديو دي غوايابا، مقطّع إلى شرائط رفيعة60 غ
- دقيق متعدد الاستعمالات1/2 كوب
- بيضة1 كبيرة
- حليب1/3 كوب
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ملح1/4 ملعقة صغيرة
- بيكنج باودر1/4 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي، للقلي3 أكواب
الطريقة
- قشّر البلانتين الناضج واقطع كل واحدة عرضيًا إلى 2 قطع كبيرة، ليصبح المجموع 4 قطع.
- سخّن الزيت في مقلاة عميقة إلى 325°F / 165°C واقلِ قطع البلانتين لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تلين وتصبح ذهبية خفيفة من دون أن تتحمّر.
- انقل البلانتين إلى مناشف ورقية واتركه يبرد بما يكفي للتعامل معه.
- باستخدام سكين صغير، اصنع شقًا طوليًا في كل قطعة بلانتين من دون قطعها بالكامل، ثم افتحها برفق مثل الجيب.
- ضع إصبعًا من الجبن وشريطًا من بوكاديو داخل كل جيب من البلانتين، واضغط البلانتين حول الحشوة لإغلاقه قدر الإمكان.
- في وعاء، اخفق الدقيق والبيضة والحليب والسكر والملح والبيكنج باودر حتى تحصل على عجينة سائلة سميكة وناعمة تغطي ظهر الملعقة.
- ارفع حرارة الزيت إلى 350°F / 175°C.
- اغمس كل قطعة بلانتين محشوة بالكامل في العجينة السائلة، واترك الفائض يتقطر.
- اقلِ قطع البلانتين المغطاة بالعجينة لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة وذهبية داكنة.
- صفّها على مناشف ورقية وقدّمها ساخنة بينما الجبن ذائب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الجبن أو البوكاديو في الأبورّاخادو؟
نعم. استخدم جبنًا ثابتًا ومالحًا يذوب جيدًا مثل «كيسو فريسكو برينسادو» أو جبن المزارع أو الموزاريلا عند الحاجة. أمّا للحشوة، فمعجون الجوافة هو البديل الأقرب للبوكاديو؛ كما يصلح أيضًا حلوى السفرجل (دولثي دي ممبرّيو).
إلى أي درجة يجب أن تكون الموزات كبيرة النضج لصنع الأبورّاخادو؟
استخدم موزات شديدة النضج بقشور سوداء لكنها ما زالت متماسكة عند اللمس. يجب أن تكون حلوة وطرية بما يكفي لتُشكَّل بعد القلي الأول، لكن من دون أن تصبح مهروسة، وإلا قد تنشق عند الحشو.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي الأبورّاخادو؟
أكبر الأخطاء هي أن تكون الزيت شديدة السخونة، فتتحمر القشرة الخارجية قبل أن يلين الموز، وكذلك حشو الجيوب أكثر من اللازم. وتجنب أيضًا الخليط السائل جدًا، لأنه لن يلتصق جيدًا.
هل يمكنني تحضير الأبورّاخادو مسبقًا أو حفظ البواقي؟
أفضل ما يكون طازجًا. يمكنك قلي الموز وتحضير الخليط مسبقًا، لكن قم بالتجميع والقلي قبل التقديم مباشرة. يمكن حفظ البواقي في الثلاجة لمدة 1–2 يوم، ويُعاد تسخينها بشكل أفضل في الفرن أو في القلاية الهوائية.
بماذا يجب أن أقدّم الأبورّاخادو؟
قدّمه كوجبة خفيفة أو طبق جانبي مع القهوة أو الشوكولاتة الساخنة أو مع وجبة مالحة. ويتناسب جيدًا مع الأريبا، والفاصوليا، والبيض، أو اللحوم المشوية. كما أن قليلًا من البوكاديو الإضافي أو رشة ملح على الوجه يناسبه جدًا.