غانى
أبولو
أبولو هو خبز ذرة غاني طري وخفيف الحلاوة يُطهى على البخار، يُحضّر من عجين ذرة مخمّر ويُلفّ في أوراق الموز. يُحبّ تناوله خصوصًا مع صلصة الفلفل الحارة، أو الشيتو، أو السمك الصغير المقلي.
شاهد طريقة التحضيرLes Délices de Vaïa · 8:07
المكوّنات
- عجين ذرة بيضاء مخمّر1 كوب
- دقيق الأرز1/3 كوب
- ماء دافئ1/2 كوب، والمزيد حسب الحاجة
- سكر2 ملعقة كبيرة
- خميرة جافة نشطة1 ملعقة صغيرة
- ملح1/4 ملعقة صغيرة
- زيت محايد1 ملعقة صغيرة
- أوراق موز2 قطعة كبيرة
- شيتو أو صلصة فلفل غانية طازجة2 ملعقة كبيرة، للتقديم
- أنشوجة صغيرة جدًا مقلية أو سمك صغير مقلي1/4 كوب، للتقديم
الطريقة
- ضع عجين الذرة المخمّر في وعاء وفكّكه بالماء الدافئ حتى يصبح ناعمًا.
- أضف دقيق الأرز والسكر والخميرة والملح، ثم اخفق جيدًا بملعقة خشبية حتى يصبح الخليط سميكًا وناعمًا وقابلًا للسكب قليلًا.
- غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة 6 إلى 8 ساعات، أو طوال الليل، حتى تفوح من الخليط رائحة حموضة لطيفة وتظهر فيه فقاعات صغيرة.
- مرّر أوراق الموز سريعًا فوق لهب أو اغمسها في ماء ساخن لتليينها، ثم امسحها حتى تنظف.
- ادهَن أوراق الموز المليّنة بقليل من الزيت.
- حرّك الخليط المخمّر وأضف رشة ماء فقط إذا كان قاسيًا جدًا بحيث لا يُغرف بالملعقة.
- قسّم الخليط بين أوراق الموز واطوِ كل ورقة على شكل لفافة محكمة، مع ترك مساحة قليلة ليرتفع الأبولو.
- ضع قدر تبخير فوق ماء يغلي برفق ورتّب اللفائف داخله من دون تكديس.
- غطِّ واطهُ على البخار لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى يصبح الأبولو متماسكًا ومرنًا وناضجًا تمامًا.
- اترك اللفائف ترتاح لمدة 5 دقائق قبل فكّها.
- قدّم الأبولو دافئًا مع الشيتو أو صلصة الفلفل الطازجة والأنشوجة الصغيرة جدًا المقلية أو السمك الصغير المقلي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أوراق الموز إذا لم أتمكن من العثور عليها لطبق أبولو؟
نعم. استخدم ورق الزبدة أو ورق الألمنيوم مع دهنه قليلًا من الداخل بالزيت. تضيف أوراق الموز نكهة وتمنع الالتصاق، لكن ورق الزبدة يعمل جيدًا أيضًا. تجنّب الورق الشمعي لأنه قد يذوب، وتأكد من أن العبوة محكمة الإغلاق ولكن ليست مشدودة جدًا حتى تسمح بالتبخير.
كيف أعرف أن الخليط قد تخمّر لمدة كافية؟
يجب أن تكون رائحته حامضة بشكل لطيف، ويبدو فيه بعض الهواء، وتظهر فقاعات صغيرة على السطح. في درجة حرارة الغرفة يستغرق ذلك غالبًا 6 إلى 8 ساعات، لكن في المطبخ البارد قد يحتاج وقتًا أطول. لا تدعه يصبح ذا طعم كحولي قوي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تبخير أبولو؟
أكبر الأخطاء هي أن يكون الخليط سميكًا جدًا، وأن تكون الحزم محشوة بإحكام شديد، وأن يكون البخار قويًا جدًا. حافظ على الماء عند غليان خفيف، واترك مساحة للتمدّد، ولا تفتح الغطاء كثيرًا وإلا قد يصبح الأبولو كثيفًا.
كيف ينبغي أن أخزن الأبولو المتبقي، وهل يمكنني إعادة تسخينه؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بالتبخير لمدة 5 إلى 8 دقائق أو في الميكروويف مغطىً بمنشفة ورقية مبللة. يمكنك أيضًا تجميده لمدة شهر تقريبًا ثم إذابته قبل إعادة التسخين.
ما أفضل طريقة لتقديم الأبولو؟
يُقدَّم دافئًا مع شيتو أو صلصة الفلفل الغانية الطازجة ومع الأنشوجة الصغيرة المقلية أو السمك الصغير. كما يتناسب جيدًا مع السمك المطهوّ، والبيض، أو الفاصولياء. ولوجبة الإفطار، اجعل الحصص صغيرة وقدّمها مباشرة بعد التبخير.