تركي
آشوره
آشوره مهلبية قمح تركية تقليدية تُحضّر بالبقوليات والفواكه المجففة والمكسرات وشراب عطري بنكهة القرنفل. تُقدّم في أوعية صغيرة وتُزيّن بالقرفة والجوز وحبوب الرمان.
المكوّنات
- قمح آشوره، قمح مقشور1/3 كوب
- حمص مجفف2 ملعقة كبيرة
- فاصوليا بيضاء مجففة2 ملعقة كبيرة
- ماء4 أكواب، والمزيد للنقع
- سكر حبيبات1/4 كوب
- مشمش مجفف، مقطع إلى مكعبات3 قطع
- زبيب2 ملعقة كبيرة
- تين مجفف، مقطع إلى مكعبات2 قطعة صغيرة
- بشر برتقال1/2 ملعقة صغيرة
- قرنفل كامل3
- ماء ورد1/2 ملعقة صغيرة، اختياري
- ملح1 رشة صغيرة
- جوز، مفروم2 ملعقة كبيرة
- بندق، مفروم1 ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- حبوب رمان2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- في الليلة السابقة، اغسل القمح والحمص والفاصوليا البيضاء كلًّا على حدة، ثم انقع كل نوع في كمية وفيرة من الماء البارد طوال الليل.
- صفِّ الحمص والفاصوليا البيضاء، وضعهما في قدور صغيرة منفصلة، واغمرهما بماء جديد، واتركهما يغليان برفق حتى يطروا؛ ثم صفِّهما واتركهما جانبًا.
- صفِّ القمح المنقوع، وضعه في قدر ثقيل مع 3 أكواب ماء، واتركه حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه يغلي برفق حتى تتفتح الحبوب ويتحول السائل إلى قوام كريمي ونشوي، نحو 60 إلى 75 دقيقة.
- أثناء طهي القمح، اغْلِ القرنفل برفق في 1/2 كوب ماء لمدة 5 دقائق، ثم صفِّه واحتفظ بالماء المعطر بالقرنفل.
- أضف الحمص المطبوخ والفاصوليا البيضاء المطبوخة وماء القرنفل والسكر والملح والزبيب والمشمش المقطع إلى مكعبات وبشر البرتقال إلى القمح.
- اتركه يغلي برفق لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى تصبح الآشوره كثيفة لكنها لا تزال رخوة بما يكفي لتُغرف بالملعقة؛ أضف رشة من الماء الساخن إذا أصبحت كثيفة جدًا.
- أضف التين المقطع إلى مكعبات في آخر 5 دقائق وحرّك حتى يطرى من دون أن يغمّق لون المهلبية كثيرًا.
- أطفئ النار وحرّك معه ماء الورد إذا كنت تستخدمه.
- اغرف الآشوره الساخنة في وعاءين صغيرين واتركها تبرد حتى تتماسك وتثخن قليلًا.
- قدّمها بدرجة حرارة الغرفة، مزينة بالجوز والبندق والقرفة وحبوب الرمان.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال القمح المقشور أو قمح آشورليك بحبوب أخرى؟
نعم. يمكن استخدام الشعير المقشور أو القمح المجروش عند الحاجة، لكن القوام سيتغير. يمنح قمح آشورليك القوام الكريمي التقليدي وبقاء الحبات كاملة، لذلك إذا استبدلته فاطهه حتى يلين جدًا وتوقع نتيجة أقل تقليدية.
كم يستغرق إعداد الآشور من البداية إلى النهاية، بما في ذلك النقع؟
خطّط لنقعٍ طوال الليل، ثم نحو ساعتين إلى ساعتين ونصف من الطهي في اليوم التالي. معظم الوقت يكون على نار هادئة دون تدخل. إذا كانت الحمص والفاصوليا مطهية مسبقًا، يمكنك توفير نحو 45 إلى 60 دقيقة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الآشور؟
أكبر مشكلة هي عدم طهي القمح جيدًا؛ يجب أن يصبح كريميًا ويُطلق النشاء. ومن الأخطاء أيضًا إضافة كمية قليلة جدًا من السائل، مما يجعله شبيهًا بالعجينة. وتجنب أيضًا الإفراط في طهي الفاكهة، لأنها قد تصبح مهروسة وداكنة.
كيف ينبغي أن أُخزن الآشور، وكم يدوم؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل أوعية مغطاة لمدة تصل إلى 4 أيام. يزداد سماكةً عند التبريد، لذا خففه بقليل من الماء أو الحليب عند التقديم. ويمكن تجميده بشكل جيد نسبيًا، رغم أن قوام الفاكهة يلين.
ما أفضل طريقة لتقديم الآشور؟
يُقدَّم في درجة حرارة الغرفة أو مبردًا قليلًا في أطباق. زيّنه بالجوز والبندق وقليل إضافي من بشر البرتقال إذا رغبت. كما أن رشة من القرفة أو حبوب الرمان شائعة أيضًا، لكن حافظ على توازن النكهة.